烤麩.麵筋動手做

這道香Q爽口的涼拌粉皮是製作麪筋的衍生品,

是不是很特別?

 

自己動手做烤麩. 麵筋,

不僅食材及衛生可把關,

重點是那彈牙的Q勁,

可不是隨便可買的到的呦~

使用的材料及手法很簡單,

想失敗....恐怕很難!

 

材料:

有機高筋麵粉. 水. 鹽

水為麵粉重量40%左右 (水中含2-3%的鹽)

來看圖說故事~

 

將麵粉. 水. 鹽充分拌和成麵團。

上面蓋層濕布或加蓋靜置2小時，

夏季時間可稍短些，以防變酸。

 

取出準備洗筋

 

放入一盆清水中開始搓洗.

可在下面放個濾網或棉布,

接住洗後游離的濕麪筋.

可採按壓搓洗的方式,

麪團較不易鬆散.

揉洗時澱粉隨水流走，

留下來粘在一起的蛋白質即為濕麵筋.

 

換3-5次水就差不多了.

第一次可洗久一點,

留下白色的澄粉水可用來製做涼粉.煎餅..等素食料理.

 

洗好後放在水裡泡6小時

 

本來凹凸的表面變成光滑又有彈性

 

延展性相當好

 

接下來就看您想做成哪種產品囉~

她可做成烤麩. 水麪筋. 油麵筋.

甚至包餡成為素丸子都可喔~ 

 

撕一塊纏繞在筷子上放入水中煮，

中火煮到浮起即可。

抽出快子就是水麵筋囉～

抓小球油炸就是油麵筋。

 

可包入您喜歡的素食餡料,

放入水中煮滾後浮起素丸子就完成。

 

烤麩:

濕麵筋泡水時間拉長到20小時，

容器均勻塗上油，

放入生麵筋入電鍋蒸約１５分就是烤麩。

容器請儘量選則直徑稍小高度較深者，

因生麵筋在蒸的過程中會膨脹，

這樣的容器做出來的成品會比較好看～

 

洗筋剩下的水靜放一段時間後沉澱在下面白色部分就是澄粉。

將上面清澈的水到掉，

拿個平底鐵盤抹油後，

將澄粉水倒上薄薄一層放入鍋中蒸約１５分鐘就成為粉皮。

 

可加入少許薑末. 醬料. 小黃瓜. 香油等做涼拌.

夏天當做開胃小菜是最洽當不過滴~

素素看喔~