回甘的滋味－製作有機破布子

上個月有人詢問破布子的做法,

想到2年前有製作農莊採收的有機破布子,

就來整理整理來與大家分享~

 (小牛妹的動作總是慢........粉多拍~)

 

破布子兼具食用藥用價值,

具有開脾、健胃功效，是下飯最佳佐菜。

老一輩說破布子有解毒功效，

在芒果盛產期若吃太多芒果，容易產生過敏或長瘡,

就吃鄉土口味的破布子來解毒.

因此一到芒果產期也就是破布子成熟期.

真是上帝的完美安排啊!

 

破布子煮熟後，浮在上層的一層厚厚凝脂，

取出置涼放在冰箱中成為一塊一塊的凝結物

（台語叫「ㄨ一」或「ㄍㄚ」），

是非常好吃的，聽說這正是破布子最精華的部分~

好吃歸好吃, 可不宜吃太多喔!

 

破布子的成品大致區分二種，一為塊狀製品、二是粒狀製品.

口味上可依喜好變化….那可就多了~

有加入花生的. 薑汁的. 蒜末的. 甘草的. 蔭油的. …  

 

今天與大家分享的是塊狀只加鹽的單純口味.

成品完成後可依食用者喜好再事後調味~

 

 

步驟1. 事前作業

將帶梗破布子澈底洗淨，

然後把果實一粒一粒的摘下，蒂頭也同時除去，

洗乾淨後，要在水中摘下果實，如此可以避免破布子的汁液黏手。

 

破布子最好是青黃摻雜, 才會又有肉, 又有黏性,

因為太青的沒膠質, 太熟的會容易籽肉分離.

如果都選由青轉黃的, 就是肉又多口味又好, 籽又不會掉出來.

(可能要電腦"撿"的才有辦法) 

步驟2. 開始煮破布子

首先是放水，以蓋過所有的破布子2~3公分尤佳,

太少水會煮不透，太多稀釋了黏液.

中小火慢慢地把破布子煮熟，需時約2-3個小時。

(期間把澀水舀出，共換水2-3次)

煮多久ok 呢? 最保險的方法就是試吃.

拿一二顆破布子丟入鹽水中, 待其凝起後試吃,

吃起來不黏不澀就可進行下一步.

 

步驟3. 凝結定型

煮熟的整鍋破布子充滿黏液, 只要一碰到鹽份就會凝結,

就是運用此特性來定型.

但破布子一旦放涼了, 就無法再凝結,

所以大鍋裡的火到最後都不能關!

 

調食鹽水:

一斤破布子約需200g食鹽

要達成飽和食鹽水,

簡單的方式就是邊加熱邊將鹽溶在水中,

待降溫時過飽和的食鹽會結晶析出,

留下的食鹽水就是飽和食鹽水了.

食鹽水煮好放涼等破布子煮好.

 

由煮破布子的大鍋中盛出一小鍋,

(在小鍋中的量不可放太多, 以防破布子在做完前涼掉.)

小鍋一盛出後動作可要快喔!

 

盛起破布子時就先在小鍋內灑1-2匙鹽水即可,

主要讓內部也有鹹..

別灑得太多,

否則整鍋破布子可會結成一大塊. 

 

定型:

準備一個碗. 先放約1匙~1匙半鹽水在碗底,

從小鍋取出破布子填至碗六七分滿,

放好破布子, 再淋些許食鹽水於破布子表面,

用湯匙輕壓破布子表面至結實,

把裡頭多餘的鹽水壓出後,

翻面再壓.

若發現黏不成塊, 可再加食鹽水.

在底部食鹽水的原因是為了讓下方的破布子遇食鹽凝結,

這樣在翻面時下方才有緊實的底部好翻面.  

這些動作都要在涼掉前完成才可.

 

一個個的破布子塊壓好, 在還沒冷卻時, 不可相疊,

相疊會讓上下二塊破布子黏在一起.

 

完成後的破布子, 調了老媽愛吃的甘草薑汁蔭油口味,

一大盤的破布子…幾乎被老媽全數包辦~

老媽吃的速度太快了…嚇的我隔年不敢再做了.

醃漬物適量就好~

愛她….可別害了她.

 

照片少少是因為後半段熬煮過程到成型由室友接手完成,

我在樓下包老媽愛吃的月桃葉素粽及

順便做遠端遙控~ ^^

她可是第一次就成功,

所以只要把握原則, 一切簡單~

 

自做的有機破布子真的超開胃下飯,

素素看!