味噌芝麻手作麵

日前某濕冷的天,

忽然想來碗熱騰騰的味噌麵....,

找不到麵條........家裏....竟然...斷炊了!

 

自從老媽回天堂老家後,

算算也快一年沒上賣場購物了!

老媽生前身體健康.  牙口好. 胃口佳,

喜歡我幫她挑選各式的純素零嘴解饞,

總覺得哥哥姊姊們挑選的不那麼盡她意~

可能父母老來得子,

對我格外依賴及愛撒嬌~

老實說粉享受那種疼愛她們的快樂!

老人家一不在,

購物的動力及熱情也消失大半~

 

回回神,

麵條問題還是要解決阿~

還好家裏原材類倒不少,

自己做麵吧!

 

手工做的麵條很有嚼感,

吃了包您上癮~

自己吃比例沒有太講究.

不過有些原則可供參考~

 

1. 如果要用機械桿麵或初學者,

麵團水份不要太多,

麵糰乾爽較易操作.

中筋麵粉200g .水80-100g. 鹽1/4 茶匙.

2. 如果是手拉麵,

因為要將和好的麵團用手拉開，

所以麵粉筋度要夠、水量要高、要揉得透醒得久，

不然一拉易斷.

高筋麵粉300g. 水200g.鹽3g

 

牛家隨意版的來囉!

冰箱有之前用剰的黑芝麻醬,

順便加入到麵糰中.

像不像大理石?

 

言歸正傳:

麵條:
1.將水倒入乾料中(麵粉及鹽)慢慢捏成團狀後放入黑芝麻醬~
2.搓揉至麵團光滑後放入盆中,

盆上蓋上濕布室溫醒置40分鐘.

3.取出後灑些麵粉將醒置完成的麵團分割小塊然後桿平,

灑少許粉折起切條.

(厚度及寬度取決於您喜歡的口感,

不過麵條入水會膨脹,

製作時要比您喜歡的厚度再輕薄些)

 

4. 若麵條筋度夠,

可做進階版的手拉麵~

兩手拿著兩頭可將麵拉長,

如喜歡吃細一點可以把兩頭鬆開放著幾分鐘,

對折再拉一次~

麵糰包好冷藏一夜再製麵,

效果會更好喔!

 

湯頭:

粉多素材都可拿來熬素食湯頭,

例如: 白蘿蔔. 黃豆芽...等.

那天家裏剛好有有機玉米,

煮好玉米放涼給小朋友當點心吃,

湯拿來當味噌芝麻麵的湯頭,

可謂一舉二得. ^^

 

家中若偶有吃剩的腰果零嘴脆度不再,

拿來熬湯也可喔!

不僅使湯更濃郁,

熬過的腰果鬆軟帶甜,

好吃又不浪費~

 

湯熬好後放2~3匙白芝麻醬,

白芝麻與味噌粉搭,

香濃好喝~

但切記別放太多,

過多吃到最後會有點小膩喔!

 

主角有機味噌~

 

放2大匙味噌. 少許冰糖.

金針菇. 海帶芽. 高麗菜...

 

起鍋前灑少許白胡椒.

幾片香煎豆包.

輕灑青蔥粒(或香菜)....

聞香立下馬~

 

一口彈牙芝麻手作麵,

一口香濃味噌湯!

難忘. 難忘~

素素看!