有機熱豆腐上菜－鹽滷豆腐DIY

特香濃的有機豆腐讓人粉難抗拒.

住家附近沒有有機豆腐的店鋪,

乾脆在家裡設一個八~

 

一斤有機黃豆可同時製作-

豆漿. 豆腐 及豆花.

早餐飲品. 豆腐料理. 甚至甜點...給他一次搞定~

方便又省時~

豆花做法可參考之前po文

鹽滷豆花DIY

 

用模具做豆腐會比較漂亮.

剛開始可用會漏水的容器先試看看,

有興趣者再考慮買模子~

 

有機豆腐材料:

有機黃豆400g. 鹽滷6g

步驟:

1. 製作豆漿:

  黃豆: 水=1 : 5~8

豆漿愈濃做出來的豆腐愈香,

可在煮豆漿時更容易沾鍋.

要不停攪拌.

泡黃豆及煮豆漿小技巧可參考鹽滷豆花DIY文章.

此次始用2000 C.C的豆漿.

剛好裝滿模具.

2. 凝固劑:

鹽滷加冷開水調勻於深鍋內備用.

鹽滷: 冷開水=1 : 10

(此次用的鹽滷6g. 冷開水60g)

鹽滷佔豆漿比例－

千分之2~ 4

(此次用千分之3

2000 C.C. 的豆漿 用 6g的鹽滷)

 

3.豆漿與凝固劑的邂逅－點漿

豆漿煮熟後將溫到95-90 度C左右，

沖入鹽滷水的深桶.

稍做攪拌更均勻混合.

手法可用上下翻動-

翻滾吧! 鹽滷!

5秒內完成混合動作後就靜置20分鐘.

(豆漿降溫可蓋上鍋蓋，

或用濕胚布擰乾蓋上降溫.

豆漿表面比較不會結豆皮).

 

4. 破花-

15-20分鐘後就成了水嫩嫩的豆花.

拿刮刀破花，

切碎成2公分左右後準備做豆腐囉~

 

5. 有機豆腐成型-

豆腐模具內鋪上胚布，

將破花後的豆腐腦儘快倒入模具內,

將胚布往內摺蓋住豆腐表面後，

蓋上上蓋後用約5公斤的重物壓20~30分鐘，

讓豆腐成型。

模具下方用深度的盤子呈接壓出的黃色液體.

 

冒著煙的熱豆腐上菜囉~

 

不用烹飪,

沾著香菇素蠔油整層豆腐就差點被吃光~

水嫩八!

素素看喔~