純素炸時蔬

今天與大家分享- 炸時蔬

也有人稱炸素天婦羅. 炸蔬菜. 菜炸....

是把很多時令青菜作另一結合,

成為美味素食佳餚~

 

之前答應可愛的家宜妹妹要作這道菜,

因為家中很少吃炸的, 欠她很久,

真抱歉~

這道菜稍加變化就可成為年菜宴客用.

可成本卻很省喔~

 

炸時蔬麵糊很多作法,

分享以家中現有的食材所作的~

 

炸時蔬材料:

麵糊: 低筋麵粉100g. 太白粉50g. 地瓜粉50g.

油ㄧ匙. 鹽少許. 泡打粉或蘇打法1小匙. 水200-250g.

些許糖及胡椒粉

時令蔬菜: 高麗菜. 芹菜. 茴香. 紅蘿蔔

也可炸茄子. 白花椰菜. 南瓜. 地瓜...都很好吃.

可加九層塔增加香氣,

或放金針菇增加口感~

當然也可加些花生更豐富其香度及層次~

可變化的真的太多了.

 

那我們開始囉~

到頂樓收ㄧ些自種的有機芹菜及茴香,

既是這次炸時蔬的食材,

也是香料~ 

 

每個廠牌粉多少都有異,

建議水慢慢加.

麵糊調到可讓青菜可薄薄裹上,

多餘的會自己滑掉的程度即可.

像這樣~

 

將時令蔬菜拌入~

 

抓成您要大小放入鍋中炸~

(我2手都用上, 沒法拍囉)

愛心小叮嚀:

1. 可先滴一些麵糊進油裡來測試油的溫度，

麵糊慢慢地沈入油內，

並很快地浮在油面上且約50秒內變金黃色，

這個溫度便剛剛好。

油溫太低不容易炸到酥脆,

溫度太高會外表焦黑裡面不熟~

2. 炸好後可再用高溫回炸ㄧ次將油逼出.

可用吸油紙吸掉多餘油份~

 

炸好後可沾醬油蘿蔔泥去膩,

也可搭韓式辣蘿蔔食用~

 

宴客時為了美觀,

可包海苔片,

可將紅蘿蔔排列好露出以增加美感,

餐盤可鋪上新鮮萵苣葉再放上炸時蔬,

加些點綴及擺盤就很好看囉~

別像我因為因為今天沒客人就隨便弄~

 

純素炸時蔬 -

 外面酥脆,

裡面蔬菜清脆多汁~

冷掉後還是相當有味道喔~

是小朋友很喜歡的一道菜~

您也可以素看看~